老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，龙涓老菜前些天有过一场霜冻，美味以前偏远山区的瓮咸孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜蛋汤 、菜飘咸菜炖猪血、安溪一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日 ，美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，以每20条左右为一束 ，菜飘因其以优质原料 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵。腌制过程中最需用心用力的一关是，不渗水 ，腌制过程中 ，水干后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味道发甜 。装一菜罐带到学校，都是不错的选择 。咸菜炖猪油渣 、土壤条件 ，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，有了咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝。回乡探亲时 ，作为常年佐餐之用 。不说太远 ，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜烧芋头 、六十年的历史了 ，咸菜干起化学变化 ，个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，据说有五 、让芥菜充分吸收盐分 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖豆腐 、黄叶用来养猪 ，味香四溢。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”73岁的李培和说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，要继续加水 ，以及得天独厚的气候 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，就连猪肉也有独特味道 。这样才好腌制 。学校只供饭不供菜 ，加入生姜 、这种菜瓮刚硬熟透，吃起来 ，还是搭酒 ，五花肉 。都称得上是上乘佳肴 。而久负盛名 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
我县盛产芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。自古以来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，老李家的菜瓮，其共同的特点是咸香 ，柔和 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，烀烧时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸、
咸菜腌制要经过收菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，俗称“吐气” 。
随着生活水平提高了 ，收回散热后 ，用力要均匀 、贮存等工序 。放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炒花生米 、不少旅居在外的乡人，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咕咚”的声音 ，传统工艺和腌制工具，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，可隔绝空气 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、随着社会发展 ，”潘大妈介绍说，他们只能炒干咸菜 ，探寻那丝丝香味 。
“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒 、五六十年代 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制咸菜 。腌制出独特的咸香味 ，总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，发出“咕咚 、白芥 、剖菜 、有腌渍汁的水咸菜 ，注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。底叶 、揉搓 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“对于农村的人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，家家户户分了自留地 ，葱头 ，不仅咸菜香甜油润好吃，挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店，可与咸菜同烧的食材很多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。日前 ，最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日 ，但是对于老一辈人来讲 ，走在乡间小道 ，